闲谈民族茶风俗
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   民族茶文化在中华茶文化中占有特殊的地位,不同的民族有不同的茶俗、不同的风情。


  白族“三道茶”
  云南白族“三道茶”,久负盛名,茶分三道,味各有异,表达的涵义不一样,泡饮的技艺也独特:
  第一道称“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤热,然后放入一撮茶叶,用手握砂罐,边烤边抖动,待茶叶色泽变微黄色,散发出清香时,立即冲入少许开水,这时“嚓”声如雷,茶水翻腾,如“绣球花”盛开的泡沫溢出罐外,这是吉祥的象征,这一道茶称作“雷响茶”。主人给客人斟茶非常讲究,遵循“酒满敬人,茶满欺人”的尊客例规,先在小小茶杯斟入三、四滴,再兑入少许开水,待茶水色如琥珀、晶莹透亮、清香扑鼻时,主人即双手将杯举到齐眉敬献宾客品饮。这苦茶味苦纯真,在客人细品时,主人唱起了动听的歌:你是远方的山鹰,带着吉祥和幸福,翻山越岭不怕苦,飞来我家落……


  第二道称“甜茶”。先在小茶碗内放入生姜片、红糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片,再冲入茶水,这道茶芳香扑鼻、滋味甘甜,品饮时别有情趣,主人又热情的献上甜甜的歌:举杯甜茶敬友人,品饮甜茶情更深,品饮甜茶意更重,杯杯甜在心……


  第三道称“回味茶”。即先将辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮,然后倒入茶碗内,添加蜂蜜,再斟入苦茶,搅均后敬献客人。这道茶甜香苦辣,细细品饮,回味无穷。主人便唱起了激动的歌:“三道香茶三道情,三道香茶敬客人,三道香茶三道意,道道表深情……
  白族“三道茶”一苦二甜三回味,不但表达了白族同胞好客的情意,同时蕴含着先苦后甜,苦尽甘来,无限深刻的人生哲理。


  侗族打油茶
  湘、桂、黔三省交界处的侗寨,森林茂密,风景秀丽,吃茶风情独特,侗族同胞吃惯了打油茶。
  其方法是,将佐料如黄豆、花生、芝麻、干笋子等放在油锅中,同猛火炒熟,取出备用,然后把茶叶同样用油略炒一遍,随即加入清水,放入盐、生姜、葱花、桔皮、枣等配料,待烧沸后倒入佐料即成打油茶。这时客人坐定,主人用碗分盛敬献客人。
  每位客人至少吃三碗,这叫“茶行三遍”又称“三遍不见外”。打油茶理脾解表、脆香可口,使人饮后生情。


  彝族罐罐茶


  美丽的云南蒙乐彝乡,有着悠久的茶文化。品饮罐罐茶是彝乡人民最高尚的礼节。


  每当亲朋好友登门之际,主人在山堂候坐,边叙友谊,边生火炉烧水,待铜壶水烧开后,主人拿出陶瓷罐,每个客人一个罐一个杯,罐罐烤热后放入茶叶,客人们各自仿照主人的动作,轻轻的抖动,此起彼落,如同“三跺脚”的打歌盛会,风情别致,抖到茶叶微黄焦香时,倒入少许沸水,顿时罐响如爆竹,喷出水花,茶香满屋,这时客人们各自倒茶于杯并添加少许开水,互相举杯,互敬“请茶”。这种罐罐茶,真是神乎其神,味中有味,品饮时情趣无穷,这是彝乡风情的艺术享受。


  藏族酥油茶


  藏族聚居在西藏及青海、甘肃、四川、云南的部分地区,生活在气候干寒的高原环境,有悠久的历史文化,藏族茶文化在藏族民族文化中占极有特殊的地位,茶是藏族人民生活中的必需品,真可谓:“不可一日无茶”。


  藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等几种,酥油茶是藏族人民最喜爱、最普遍的饮用方式。
  酥油茶的烹煮方法是:先将砖茶切开捣碎加水烹煮,然后滤清茶汁,倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中不断搅拌,使茶汁与酥油充分混合成乳白色的汁液,然后倒入茶壶以供饮用。


  藏族同胞多用早茶,饮过数杯后,最后一杯饮到一半时在茶中加入黑麦粉调成糊状热食。午饭时喝茶一般加麦面、奶油及糖调成糊状热食。酥油茶醇香可口,喝一碗顿觉芬芳进肺腑,心胸开朗,令人体会到:玉液满杯泛琼浆,雾纱轻扬万缕香,未到唇边心已醉,怡神爽气焕春光。

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